Desde que vi este roscón en el blog de Su, no he comprado más roscones. Siempre sale bien y con un sabor de los de antes.
Ingredientes:
Para el
azúcar glas aromatizado:
- 120 gr de azúcar glas
- La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
- La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre:
- 70 gr de leche entera
- 10 gr de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr de harina de fuerza
Para la masa:
- 60 gr de leche entera
- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 20 gr de levadura fresca de panadería
- 25 gr de agua de azahar —al gusto—
- 450 gr de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- Los 120 gr de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración:
- Huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua
- Naranjas confitadas
- Guindas en almíbar
Con estas
cantidades salen 2 roscos grandes.
Preparación
de la masa madre:
1. Poner la
leche tibia en un bol.
2. Desleír
la levadura en la leche
3. Añadir la
harina y el azúcar y formar una bola.
4. Llenar un
bol con agua e introducir la bola hasta que flote (10 min. Aprox.).
Preparación
del rosco:
1. Mezclar
la levadura desmenuzada con la leche tibia .
2. Tamizar
la harina .
3. Una vez
tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el
agua de azahar, la ralladura de medio limón y de media naranja y la
masa madre.
4. Mezclar
todo.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando
haya quedado la mezcla elástica, recoger en una bola y dejar que aumente su
tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez
que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis
hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco
minutos.
8. A
continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el
centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no
está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una
vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto
papel de hornear.
9. Dejar
reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar
con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar
humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11.
Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear
entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de
cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar
reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer
directamente.
Se puede
rellenar de crema pastelera, de cabello de ángel, de dulce de boniato, de
trufa, de nata montada ...Yo lo he rellenado mitad de nata montada y mitad de crema pastelera.
Receta de webos fritos (está editado en vídeo con el paso a paso) http://webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes/
