Magdalenas de calabaza y coco con pepitas de chocolate

Ingredientes.
180 gr. de harina
30 gr. de coco rallado
2 huevos grandes
120 gr. de mantequilla reblandecida
100 gr. de azúcar blanco
100 gr. de azúcar moreno o mascavado
180 gr. de calabaza asada y fría
1 cucharadita (tamaño café) de canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo para repostería (Royal)
50 gramos de chocolate troceado a cuchillo o en pepitas
16 tulipas de papel y los correspondientes moldes rígidos para magdalenas o pequeñas flaneras
*Se pueden utilizar moldes de silicona (no necesitan tulipas de papel)
Preparación:
Mezclamos la harina con todos los elementos sólidos menos la levadura y añadimos los huevos, la mantequilla reblandecida y la calabaza. Batimos con una batidora de brazo hasta obtener una crema espesa y añadimos la cucharadita de levadura y el chocolate, removemos bien y repartimos en los moldes hasta llenar 3/4 partes.
Horneamos a 180 grados unos 18 minutos.
Sacamos de los moldes lo más pronto posible para que no suden y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Magdalenas de calabaza y chocolate

Ingredientes:
180 gr. de puré de calabaza
180 gr. de azúcar
180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
180 gr, de harina
3 huevos M
8 gr. de levadura en polvo para repostería (Royal)
Una pizca de sal
100 gr. de chocolate troceado o pepitas de chocolate

Preparación:
Ponemos el horno a calentar a 200ºC.
Mezclamos la mantequilla, el azúcar. los huevos enteros y el puré de calabaza. Una vez bien mezclado, vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura y removemos para que no se hagan grumos. Al final añadiremos el chocolate.
Horneamos a 175ºC. unos 30/35 minutos.

Magdalenas de piña y coco

Ingredientes:

125 gr. de harina

60 gr. de mantequilla

1 huevo grande.

125 ml. de leche de coco

40 gr.  azúcar moreno

90 gr.  azúcar blanco

1 Cucharadita de levadura Royal o similar

1/2 Cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal.

1 cucharadita de extracto de vainilla (o ron)

130 gr. de piña ( fresca o en conserva)

2 cucharadas de coco rallado

Glaseado: 

100 gr. de azúcar glass.

2 cucharaditas de leche de coco

3 cucharaditas de de jugo de piña

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes líquidos y añadimos los sólidos tamizados. Picamos la piña con la picadora y añadimos. 

Mezclamos bien para que se integre todo y repartimos en los moldes individuales o de varias cavidades enfundados con cápsulas de papel para magdalenas.

Horneamos a 170ºC durante 20 minutos aprox.

Dejamos enfriar 30 minutos sobre una rejilla con su cápsula de papel y hacemos el glaseado.

Repartimos el glaseado y espolvoreamos de coco rallado.

Receta adaptada perteneciente al blog de La Repostería de Miguel.

http://www.lareposteriademiguel.com/2013/07/pina-colada-mini-cakes.html

Mojicones

Ingredientes

250 g de harina (ecológica)

4 huevos enteros y dos yemas

180 g de azúcar

Ralladura de la cáscara de medio limón

3 cucharadas soperas de agua.

75 g de mantequilla derretida

10 gr. de levadura en polvo Royal

Azúcar glass para decorar

Preparación:

Poner en un bol los huevos y batir. Añadir el azúcar, la ralladura de limón,

tres cucharadas de agua, la harina mezclada con la levadura y al final incorporar la mantequilla derretida. Remover hasta conseguir una masa homogénea.

En unas flaneras pondremos papel de hornear, verteremos la masa hasta cubrir 3/4 partes de su capacidad y hornearemos a 180 grados unos 25 minutos.

Enfriar sobre una rejilla y una vez frios los espolvoreamos de azúcar glass.

Con estas medidas me han salido 8 mojicones.

Receta de Su, del magnífico blog webosfritos.

Magdalenas de Xavier Barriga

Ingredientes:

2 huevos

175 gramos de azúcar

190 ml de aceite de oliva virgen extra

60 ml de leche

210 gramos de harina de trigo de uso común

una pizca de sal

5 gramos de levadura química tipo royal

Ralladura de 1 limón

Un poco de Canela molida

Azúcar para decorar

Preparación:

Ponemos los huevos y el azúcar en la batidora hasta que blanqueen.

Añadimos la leche que hemos mezclado con el aceite y añadimos la sal, ralladura del limón y la canela.

Por último incorporamos la harina tamizada y la levadura, ligamos bien.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico 1 hora.

Rellenamos las cápsulas ⅔ de capacidad.

Ponemos un poco de azúcar por encima

Horneamos a 170 grados hasta que veamos que están hechas, unos 15 / 25 minutos .

Enfriamos sobre una rejilla.