Queso de rulo de cabra gratinado con surtido de mermeladas

Ingredientes:
Queso de rulo de cabra
Miel
Mermelada de cerezas
Mermelada de pimientos de tres colores
Mermelada de higos

Preparación:
Cortamos el queso en lonchas gruesas y ponemos en un plato resistente al calor, untamos la superficie con miel y gratinamos 5 minutos en el grill del microondas o en el horno.

Completamos el plato con distintas mermeladas de diferentes sabores más ácidos o más dulces.
Servir caliente.

Croquetas de rape guisado

Ingredientes:
Restos de un guisado de rape en salsa
*Bechamel
Pan rallado con ajo y perejil
Huevo para rebozar
Sal
Aceite para freír

*Bechamel: Mantequilla, sal, leche, canela, nuez moscada, pimienta en polvo y harina de maíz (Maizena)

Preparación:

Desmigamos todo el pescado y le quitamos las espinas que pudiese tener. Machacamos la patata y lo mezclamos todo. Reservamos.

Hacemos la bechamel:
Fundimos la mantequilla en un cazo y añadimos unas 2 cucharadas colmadas de harina y removemos sin parar con un tenedor hasta que la harina se cueza un poco.
Añadimos la leche poco a poco y vamos deshaciendo los grumos con movimientos rápidos con el tenedor.
(Si no podemos deshacer los grumos, añadimos más cantidad de leche y usaremos la batidora de varilla sobre el fuego hasta que se haga una crema),

Luego añadiremos el pescado con la patata y lo mezclaremos a mano para que no se haga puré.
Cuándo espese, (se notará porque al remover la crema tarda en unirse) lo dejaremos reposar en la nevera un par de horas.

Una vez reposado y bien frío, haremos las croquetas y las pasaremos por huevo batido y por el pan rallado y las freiremos..

Queso fresco

Ingredientes:

1 litro de leche ENTERA 

1 limón exprimido (o 3 cucharadas de vinagre blanco)

10 gramos de sal o al gusto

Preparación:

Ponemos la leche y el zumo del limón en una cacerola al fuego y lo calentamos hasta que empiece a hervir, seguramente se habrá cortado ya la leche, pero si no es así. le añadiremos un poco más de limón (o de vinagre).  Dejamos templar un poco y colamos poniendo una tela de algodón o lino sin usar o unas gasas sobre un colador. Añadimos sal y estrujamos la tela hasta que no salga líquido. Podemos darle forma en un molde bonito o dejarlo con la forma del atado. Refrigerar un par de horas antes de consumir.

De 1 litro salen aproximadamente 200 gramos de queso.
*El líquido sobrante (suero de leche) no hay que tirarlo, pues sirve para preparar otras recetas como este bizcocho de suero de leche que está riquísimo.

Barquitas mejicanas

Ingredientes:
1 paquete de barquitas mejicanas Old El Paso
Salsa de queso mejicana
Salsa guacamole
Salsa picante
1 sobre de condimento para fajitas Old El Paso
Filete de ternera
Magro de cerdo en filete
Pechuga de pollo
Berenjena
Pimiento verde
Pimento rojo
Pimiento amarillo
Cebolla
Calabacín

Preparación:
Se corta todo a taquitos, condimentamos con los polvos para fajitas y se asa sobre una plancha de hierro engrasada con aceite de oliva.
Calentamos las barquitas en el microondas 1 minuto.
Solo queda llenar, salsear y disfrutar.
* Al que no le guste el picante, puede añadir un cuenco con yogurt natural sin azúcar y mezclar con las salsas en su propia barquita. Esto rebaja bastante el punto picante y al mismo tiempo no le resta sabor.

Rape en salsa

Ingredientes:
1 rape fresco entero de 1 kilo y medio
Perejil fresco
3 ajos tiernos
Ñora picada
Pimentón dulce
Mejillones
10 almendras crudas
3 patatas
1 hoja de laurel
Pimienta molida (poupurri)
1 guindilla cayena
Colas de gamba
Aceite

Preparación:
Quitamos las barbas a los mejillones, los enjuagamos con agua y los ponemos en una cacerola tapada con un poco de perejil y unos trocitos de limón. Sin nada de agua.
A los 5 minutos veremos que la tapa de la cacerola se está levantando sola. Apagamos el fuego y dejamos reposar. Colamos ese caldo y quitaremos los posos de arena.

Cortamos la cabeza al rape y lo ponemos en una olla con agua, un poco de perejil, una hoja de laurel y los restos no utilizables de la cola, con todo esto haremos un caldo de pescado.

Procederemos a limpiar la cola de rape de piel y restos de puntas.
Cortamos la cola en rodajas de 3 dedos de ancho. Pasamos por harina y freímos el pescado para marcarlo. Reservamos.

Con un poco de caldo de pescado cocemos las patatas y las reservamos.

Salteamos la carne de unos mejillones, los ajos tiernos, una guindilla cayena y las colas de gambas, retiramos junto con el pescado.

Picamos con un mortero las almendras y el perejil y sofreímos en el mismo recipiente, añadimos la ñora picada y el pimentón dulce con mucho cuidado que se quema muy rápido. Añadimos caldo de pescado y de los mejillones y vamos reduciendo hasta que tengamos una salsa con cuerpo.

 Añadimos el pescado reservado, las colas de gamba, los mejillones y las patatas cocidas. Dejamos que se mezclen los sabores y servimos.

Empanada

Ingredientes para la masa:
5 tacitas pequeñas de cerveza
3 tacitas de aceite de oliva
500 gramos aproximadamente de harina 
10 gramos de sal
(las medidas son aproximadas, yo utilizo una tacita para café cortado)

Ingredientes para el relleno:
Aquí tenemos varias posibilidades...

1. Sobras de pisto.
2. Pimientos asados, huevo duro y atún con tomate.
3. Carne picada a la bolognesa.

Cualquier mezcla estará bien

Preparación de la masa:

Mezclamos los líquidos, añadimos la sal, y le vamos añadiendo la harina poco a poco removiendo con una espátula hasta que tengamos una masa que se pueda coger con las manos. No hay que poner más harina de la necesaria.

Volcamos en una superficie llana con un papel de hornear y le pasamos el rodillo hasta conseguir una base lo más fina posible.

Cortamos en dos partes, la de abajo será un poco más pequeña.

Rellenamos como si fuese una pizza y le ponemos encima la parte de masa un poco más grande.

Enrollamos los bordes y la dejamos herméticamente sellada para que no se salga nada. Si ha sobrado algo de masa, le podemos hacer algún adorno.

Pintamos con un huevo batido y le hacemos unos agujeros con un tenedor. 

Hornearemos aproximadamente 20 minutos a 180 grados con calor primero abajo y luego abajo y arriba. 

Estará lista cuándo se vea dorada, ya que el relleno ya está cocido.

* Si nos ha sobrado mucha masa la podemos congelar estirada y enrollada sobre un papel de hornear, queda muy bien. Una vez descongelada solo queda rellenar y hornear.

Pulpo con patatas

Ingredientes:
1 pulpo fresco de 1 kilo y medio
2 patatas grandes
Pimentón dulce (o mezclado con picante)
Sal 
Aceite de oliva

Preparación:

Primero "asustamos" al pulpo tres veces con el agua hirviendo, a continuación ponemos el pulpo y las patatas enteras y con piel con ese agua y lo tendremos hirviendo hasta que las patatas estén tiernas. 

Luego se pelan y se cortan las patatas a rodajas gordas y las colocamos en un plato, y encima colocamos el pulpo a trocitos , salamos un poco y hacemos un sofrito de aceite y pimentón dulce y lo regamos con eso. 

Si no queremos fritos podemos espolvorear el pimentón sobre el plato y regar con aceite.

*Asustar al pulpo es meterlo en agua hirviendo, sacarlo y esperar a que el agua vuelva a hervir a borbotones y volverlo a meter.

*El sofrito consiste en calentar el aceite y sacarlo del fuego para poner el pimentón dulce, de lo contrario se quemará y quedará un sabor amargo.

Croque-monsieur (sandwich francés)

 Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas de pan de molde
4 lonchas de queso que funda bien
2 lonchas de lacón o jamón york braseado 
Mantequilla a temperatura ambiente 
Queso rallado 
1 huevo XL
Un chorrito de leche entera

Preparación:

Untamos las 4 rebanadas con un poco de mantequilla por una sola cara y colocamos una loncha de queso cortada a medida sin que sobresalgan los bordes. Colocamos las lonchas de lacón y cerramos los sandwiches. 

Batimos el huevo en un cuenco y le añadimos un chorrito de leche para que no esté tan espeso. Untamos con un pincel de silicona los sandwiches.

Ponemos a calentar una cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente y ponemos los sandwiches bien untados con el huevo a dorar. Los vamos girando por los dos lados hasta que estén bien calientes y crujientes.

Emplatamos y espolvoreamos con queso rallado. 
También podemos untarlos con bechamel o mayonesa y gratinarlos.

Pastissets de bleda (empanadillas de acelga)

Ingredientes para 9/10 empanadillas medianas:

Relleno:

Acelgas hervidas y luego escurridas y salteadas con un par de ajos.

Masa:

250 gramos de harina común

125 ml. de agua

1 cucharada sopera de sal común

12 gramos aproximadamente de levadura fresca de panadería

MEDIDAS APROXIMADAS SEGÚN HARINA, DUREZA DEL AGUA, CLIMA Y GANAS DE AMASAR.

La harina que he utilizado y la levadura los he comprado en un horno tradicional y es la que ellos usan para hacer el pan, pero valdrá una harina común de supermercado (seguramente menos fresca).

Se mezcla todo y se amasa. Se hace con ello una bola y se deja reposar tapado con un paño  una hora.

La masa ya habrá doblado su volumen y vamos cogiendo porciones, se aplanan entre dos trozos de papel film untado de aceite y se rellenan con una cucharada del sofrito de acelgas FRÍO (si no está frío el relleno, la pasta se rompe) lo doblamos tapando el relleno y apretamos los bordes con los dedos y se fríen en abundante aceite de girasol.

Se van depositando sobre un papel de cocina para que suelten el aceite y listo.

Calamares rellenos

Ingredientes:

Calamares

Verdura al gusto (cebolla, espinacas, pimientos, ajos tiernos...)

Aceite

Sal

Salsa de tomate (tomate, cebolla, pimiento, hierbas aromáticas...) 

Preparación:

Se limpian los calamares y se trocean las patas.

Sofreímos la verdura y las patas y rellenamos los calamares.

Hacemos una salsa de tomate o la ponemos de bote y guisamos los calamares rellenos en ella.

Croquetas de pollo económicas

Ingredientes:

2 esqueletos de pollo.

1 cucharada de aceite.

1 trocito de cebolla picadito.

2 cucharadas de harina.

Leche.

Huevo batido.

Pan rallado con ajo y perejil.

Sal.

Canela.

Nuez moscada.

Aceite para freír.

Preparación:

Se ponen a hervir los esqueletos de pollo con un litro de agua. 

Cuándo estén cocidos se guarda ese caldo para otras preparaciones y comenzamos a desmenuzar los esqueletos sacando la carne con cuidado de no dejar ningún hueso.

Cortamos en trocitos de similar tamaño y reservamos.

Mientras, doramos la cebolla con una cucharada de aceite. 

Cuando esté dorada, añadimos dos cucharadas de harina  y seguimos dorando. Apartamos del fuego y sin dejar de remover añadimos la leche que admita (si se hacen grumos le pasamos la batidora en ese momento, después no). 

Cuándo tengamos una crema más o menos manejable le añadimos la carne de pollo, un poco de sal, canela y nuez moscada, y seguimos espesando la crema.

*Cuando la cuchara deje un poco de surco en la crema es la hora de apagar el fuego.

Colocamos todo en una fiambrera para que se enfríe y tome consistencia, mejor de un día para otro.

Al día siguiente se cogen porciones de la masa y se moldean con las manos, se pasan por huevo batido y luego por un cuenco de pan rallado y se doran un poco en una sartén. 

Al final las iremos colocando sobre papel absorbente.

Pizza con salchichas

Ingredientes para la masa:

400 gr. de harina de panadería (siempre hay que tener 100 gr. más por si acaso).

20 gr. de levadura para pan.

280 ml. de agua aproximadamente.

1 cucharadita de sal.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Ponemos el agua en un recipiente amplio y deshacemos la levadura. Poco a poco vamos agregando la harina tamizada y removemos con una espátula para no pringarnos las manos. 

Cuando veamos que podemos meter la mano empezamos a amasar y a añadir la harina que haga falta para que no se pegue. 

Se debe añadir solo lo imprescindible para que resulte una masa ligera.

Se amasa y se deja reposar 1 hora.

Al cabo de una hora se vuelve a amasar. Extendemos la masa sobre una bandeja de horno untada de aceite y se rellena con los ingredientes.

Relleno: 

1º-tomate

2º- queso

3º- jamón y embutidos

4º-picadito de tomate,  hierbas aromáticas y pimiento rojo picadito todo con un poco de aceite de oliva y ajo si gusta.

5º- queso rallado.

Dejamos levar 20 minutos más, mientras, se va calentando el horno.

Hornear 20/25 minutos a 180º de temperatura.

*Debemos vigilar que no se nos tueste la base demasiado, si vemos que es así, apagaremos el horno por la parte baja y subiremos la bandeja hacia el estante más alto y encenderemos el grill para que se termine de hacer por arriba.

Pastel de jamón y queso

Ingredientes:
Pan de molde.
Jamón de york.
Queso en lonchas (tipo hawarti).
1 vaso de leche o de nata.
1huevo entero.
Manteqquilla.

Preparación:

Es muy fácil. se van intercalando capas de pan de molde untadas en mantequilla, lonchas de jamón y lonchas de queso.

Acabamos con una capa de queso. 

Cuándo esté el molde lleno se mezcla un vaso de leche (o de nata) con un huevo entero y se vierte por encima empapando el conjunto (si hay mucha cantidad, pues dos vasos de leche y dos huevos). 

Horneamos hasta que cuaje y quede como un pastel.

Panecillos de fiesta

Ingredientes panecillos blancos:

225 grs. harina.

145 ml. leche.

6 grs. sal.

6 grs. azúcar.

15 grs. margarina (o mantequilla).

10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ).

Taquitos de queso de rulo de cabra para rellenar.

Ingredientes panecillos de color:

112 grs. harina mezclada con pimentón de la vera.

50 ml. leche.

20ml de zumo de tomate.

3 grs. sal.

3 grs. azúcar.

8 grs. margarina (o mantequilla).

5 grs. levadura instantánea de panadero (ó 10 grs. levadura fresca ).

Taquitos de jamón serrano o panceta para rellenar.

1huevo para pintar y sal Maldon para espolvorear

Preparación:

Amasar los ingredientes de ambos panecillos por separado, sin el relleno. 

Espolvorear la superficie de trabajo, formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen.

Volver a amasar y dividir en bolitas de igual peso (unos 40 gr.). 

A cada bolita se le va metiendo en el centro su relleno y se van intercalando en una bandeja de horno dejando sitio entre unas y otras.

Pintamos con el huevo y espolvoreamos con sal y lo dejaremos levar 30 ó 40 minutos. 

Cuando las bolas se hayan juntado lo hornearemos unos 15 minutos a 175 grados aprox.

Estos están hechos con queso y finas hierbas y con sobrasada.

Receta adaptada de : L'Exquisit Partybrot (pan de fiesta)

Pollo al limón

Ingredientes:

1 huevo para rebozar el pollo.

Harina de maíz para el empanado más dos cucharadas para la salsa.

Caldo de pollo (menos de un vaso).

2 cucharadas de salsa de soja.

1limón para sacarle el zumo más otro para cortar unas rodajas.

60 gr. de azúcar.

Un poco de sal para el marinado del pollo.

Trocitos de pollo (yo he puesto dos pechugas a trocitos)

 Preparación:

Unas horas antes , se corta el pollo, se sala y se le añade la salsa de soja y se deja reposar en la nevera.

Cuando se vaya a cocinar se escurre el pollo y se reserva la soja. Pasar los trocitos por huevo batido y por la harina un poco y se sofríe.

Las rodajitas de limón también se sofríen.

Con todo en la sartén se mezcla la soja, el caldo de pollo, la harina, el jugo de limón y el azúcar en un cuenco y se añade todo a la sartén hasta que espese un poco

Se puede acompañar de arroz blanco o de fideos de arroz chino o lo que guste.

Cerdo agridulce

Ingredientes:

500 gr. de magro de cerdo.

2 pimientos rojos.

2 cebollas.

2 cucharadas de salsa de soja.

4 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito o ketchup.

3 ó 4 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana.

5 cucharadas de azúcar.

1 bote de piña en su jugo.

 Maizena.

 Huevo para rebozar.

Elaboración:

Se mezcla un huevo o dos con un poco de Maizena y se hace una masa tipo tempura con la que se mojan los taquitos de magro de cerdo, se fríen y se apartan.

A continuación se fríen los pimientos a tiras, la cebolla en aritos  y la piña en triángulos y también se sacan de la sartén o wok. 

En ese mismo aceite se añaden cuatro cucharadas de tomate frito o ketchup, tres o cuatro de vinagre de arroz (yo le puse de manzana),  5 cucharadas de azúcar un par de cucharadas de salsa de soja y el jugo del bote de la piña. 

Se deja cocer un poco en la sartén para que se mezclen los jugos y a continuación se añade la carne y la verdura y se deja cocer cinco minutos. Listo.

Yo no le pongo sal.

Se acompaña de arroz blanco.

http://www.facilisimo.com/anavall/blog/fotografia/eventos/ganadora-de-la-categoria-cocina-y-alimentos-10-04-2012_763452.html

Tortilla rellena

▪ huevos
▪ verduras

▪ fiambre

La receta consiste en hacer tortillas de un huevo cada una diferente y apilarlas. Entre las tortillas se irá intercalando todo tipo de fiambres o verduras a la plancha. Es una buena receta para aprovechar restos de comida. (unas puntitas de espárragos, unos pimientos asados del otro día, unas lonchas de york solteras...). Por encima de todo se termina con una tortilla lo más plana posible y se unta todo de mayonesa y se refrigera. Se come fría.

http://www.facilisimo.com/anavall/blog/fotografia/eventos/ganadora-de-la-categoria-cocina-y-alimentos-19-12-2013_980528.html

Chop Suey de pollo

Elaboración

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

4 cucharadas de jengibre

medio litro de caldo de pollo

3 cucharadas de salsa de soja

pimientos italianos de varios colores

zanahoria

setas

champiñones

un poco de sal

arroz basmati

fideos de arroz chinos

Se mezclan los líquidos con el jengibre y se añade el pollo para macerar toda la noche.

Al día siguiente escurrimos el caldo, reservamos y añadimos la Maizena.

Mientras sofreimos las verduras y luego el pollo. A continuación añadimos el caldo con la Maizena, la sal y pimienta si gusta. Todo esto se acompaña de arroz hervido y fideos chinos.

Esta receta del blog de Carmerosa la he adaptado a mi manera.

Pollo con almendras

Ingredientes:
50 gr. de almendras crudas.
1 pechuga de pollo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
100 gr. de champiñones o setas.
250 ml. de caldo de pollo.
salsa de soja.
 jengibre en polvo.
aceite
1 cucharada de Maizena

Elaboración:

Cortamos el pollo en dados o tiras y lo dejamos macerando un rato (o una noche) con un poco de salsa de soja y unas cucharadas de jengibre.
Escaldamos las almendras si llevan piel y las pelamos. Las pasamos por la sartén para darles un poco de color, las apartamos.
Troceamos la verdura y la pochamos con el aceite, la sacamos del fuego y salteamos en ese mismo aceite el pollo. Añadimos las verduras. las almendras y la mitad del caldo y cocinamos un poco. Mezclamos la Maizena con el resto del caldo y añadimos para que espese.