Panna cotta de dulce de plátano con nueces caramelizadas

Ingredientes:

400 ml. de nata para montar.

350 ml. de leche fresca.

100 gr. de azúcar.

Mermelada de plátano casera (El mismo peso de plátano que de azúcar y cocinar) o tres plátanos triturados.

Gelatina en polvo (un sobre para 500ml. de líquido y otro sobre para 250 ml. de líquido, juntos)

Nueces

Azúcar para caramelizar

Sirope de chocolate (Montey)

Preparación:

Poner a calentar la nata, parte de la leche (150 ml.) y el azúcar en un cazo.

En el resto (200 ml.) de leche fría mezclar los sobres de gelatina y reservar.

Cuándo el contenido del cazo empiece a hervir, le añadimos el plátano y apagamos el fuego. Mezclamos bien y añadimos el resto de leche fría con la gelatina.

Vertemos el contenido en moldes individuales o en uno grande y refrigeramos un mínimo de 5 horas, antes no estará consistente.

Para caramelizar las nueces se calienta en un cazo o sartén dos cucharadas de azúcar y se añaden las nueces un par de minutos sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera. Las sacamos sobre un papel de hornear hasta que se enfríen y las guardamos para decorar.

Nota: Utilizar moldes fáciles de desmoldar, al no llevar caramelo, cuesta un poco. Podemos poner el molde un par de minutos al baño maría sobre una olla con agua caliente. También podríamos poner un poco de sirope de chocolate en el fondo del molde para facilitar el desmoldado, pero yo no lo he probado...Yo lo he desmoldado con un cuchillo y dando unos golpecitos.

Receta de: Gastronomía & Cía

Panna cotta de frutos rojos

Ingredientes:

1 bote de frutos rojos en zumo de uva (Mercadona) o similar

100 ml. del jugo del bote.

1 paquete de gelatina en polvo para 500 ml. de líquido sabor limón o natural

2 cucharadas soperas de queso crema (yo he puesto mascarpone)

200 ml. de leche

200 ml. de nata (mejor la de montar por ser más grasa, pero puede ser la light)

3 cucharadas soperas de edulcorante ( yo he utilizado la tagatosa porque conozco la medida y sé que no amarga). Es el equivalente a 6 cucharadas de azúcar. Cada uno que lo ponga a su gusto.

Preparación:

Se escurre la fruta del bote y se pone en el fondo del molde grande o moldes individuales. Con 100 ml. del zumo que ha quedado del bote se mezcla la gelatina.

Mientras se pone a calentar la leche y la nata, cuando esté caliente (casi a punto de hervir) se le añade el edulcorante (o el azúcar), la gelatina disuelta en el zumo y las dos cucharadas de queso cremoso.

Removemos un poco para que se mezcle bien la gelatina y lo vertemos en el molde donde está la fruta .

Refrigeramos mínimo 4 horas (depende del molde si es más llano o más hondo).

Se puede servir acompañado de caramelo líquido.

Nota: es necesario poner papel film si el molde es rígido, de lo contrario, al no llevar caramelo en su preparación cuesta de desmoldar.

Panna cotta de manzana

Ingredientes:

750 gr. de manzanas con piel.

1 vaso de agua.

el zumo de 1 limón.

100 gr de azúcar.

200 ml. de nata para montar (pero no la montaremos).

200 ml. del caldo de cocción de las manzanas (si falta algo le añadiremos un poco de leche).

50 gr. de azúcar.

5 hojas de gelatina o el equivalente en polvo.

Preparación:

Cocer las manzanas con su piel y el zumo de 1 limón,100 gr. de azúcar y 1 vaso de agua. Una vez cocidas chafarlas como un puré y quitarles la piel y dejar escurrir el almibar en un recipiente.

Calentar la nata (crema de leche), el caldo de cocer las manzanas y la leche si hiciera falta y el azúcar hasta el punto de ebullición.

Mientras, poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría hasta que se hidraten , escurrir y añadir a lo del cazo. Remover muy bien hasta que se disuelva muy bien la gelatina y añadir el puré de manzana. , mezclar bien y colocar en un molde (si es desmontable mejor o de silicona, tiene tendencia a pegarse como un flan sin caramelo). 

Refrigerar mínimo 4 horas.