Vasitos de fresa y naranja

Ingredientes para hacer la capa de fresas:

Fresas maduras y azúcar al gusto

1 palo de canela

Medio vasito de vino tinto

Ingredientes para la crema de naranja:

1 vaso de zumo de naranja

Medio vaso de azúcar

100 gr. de mantequilla

3 yemas de huevo M

3 cucharadas de Maizena

Base:

Galletas crujientes machacadas

Decoración:

Chocolate negro 55% cacao 

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Es conveniente tener preparadas y refrigeradas las capas un día o dos antes y montar el postre un momento antes de servir.

Capa de fresas:

Macerar las fresas cortadas en cubitos con un par de cucharadas de azúcar un par de horas hasta que suelten el jugo.

Poner a calentar en un cazo el palo de canela con el vino y el jugo que han soltado las fresas hasta que reduzca bastante. Añadir las fresas hasta que espese un poco. 

Enfriar y guardar en el frigorífico.

Crema de naranja:

Calentar en un cazo la mitad del zumo de naranja, el azúcar, la mantequilla y las yemas batidas. Cuando empiece a cocer, añadiremos la Maizena diluida en el resto de zumo y sin parar de remover con unas varillas coceremos hasta que espese. Enfriamos y reservamos en el frigorífico hasta que lo vayamos a utilizar.

Decoración:

Calentaremos en el microondas el chocolate (1/4 de pastilla) con la cucharada de mantequilla hasta que se deshaga. Mezclamos y ponemos en una manga pastelera o en una bolsa de plástico con un agujerito y sobre papel de hornear haremos unos dibujos y meteremos en el congelador hasta su uso.

Montaje de los vasitos:

Machacamos con un rodillo unas galletas crujientes metidas en una bolsa, ponemos unas cucharadas en cada vasito.

Sobre las galletas pondremos unas cucharadas de crema de naranja que ya estará sólida, damos unos golpecitos con el vaso para que se asiente. Sobre la capa de naranja podemos poner un poco más de galleta. Encima irá la capa de fresas y lo coronaremos con el adorno de chocolate que todavía estará en el congelador y otro poquito de galleta. 

Servimos.

Mermelada de pimientos de colores

Ingredientes:
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de vinagre
400 ml. de agua
Preparación:
Ponemos en un cazo los pimientos cortados en trozos muy pequeños junto con el azúcar y el agua y lo dejamos cociendo aproximadamente 30 minutos, a continuación le añadimos el vinagre y reducimos 20 minutos más. Apartamos del fuego.
Esta mermelada es ideal para acompañar carnes como el solomillo de cerdo o la pechuga de pollo o pavo. También para servir junto con una tabla de patés y quesos.

Mermelada de pimientos rojos

Ingredientes:

300 gr. de pimientos rojos

150 gr. de azúcar

150 ml. de vinagre de manzana

100 ml. de agua

Preparación:

Cortar los pimientos en cuadraditos pequeños y poner a hervir en un cazo con el agua y el azúcar unos 30 minutos. Cuando haya espesado el almíbar le añadiremos el vinagre y seguiremos otros 15 minutos más. Apagaremos el fuego cuando tenga un color caramelo.

Podemos usarla tal como está o guardarla en un tarro esterilizado.

Dulce de boniato

Ingredientes:

1K. de boniatos asados y machacados como un puré.

800gr. de azúcar blanco.

Corteza de limón 

Canela en rama y en polvo al gusto.

Preparación:

Se mezcla todo en un cazo y se cuece hasta que tenga la consistencia apropiada.

Se deja enfriar antes de usar como relleno.

Cabello de ángel

Ingredientes:

1 cidra (calabaza de cabello de ángel)

Azúcar (el mismo peso de la pulpa de la calabaza escurrida)

1 palo de canela

Canela en polvo

Piel de limón

Preparación:

Cortamos la cidra en pedazos, la hervimos con un poco de agua y la dejamos escurrir sobre un colador grande.

Cuando esté fría, sacamos la carne y le quitamos todas las pepitas. Esa carne la pondremos a escurrir en medio de un paño limpio hasta que no quede nada de agua.

Ahora la pesaremos y le añadiremos el mismo peso en azúcar, la piel de medio limón y la canela. En una cacerola al fuego iremos haciendo el cabello de ángel hasta que al pasar la cuchara la carne se separe.

Ahora ya se puede usar para rellenar algún dulce o para guardar en tarros para más adelante.

Dulce de membrillo

Ingredientes:

Membrillos.

Azúcar (el mismo peso que los membrillos hervidos y escurridos).

El zumo de 1 Limón.

Preparación:

Pelar los membrillos y reservar parte de la piel para espesar.

Cortar en trozos pequeños y hervir en un poco de agua y con el zumo de limón.

Dejar escurrir y pesar. Añadir el mismo peso en azúcar y mezclar todo en un cazo al fuego. 

Cuando se haya derretido el azúcar, trituraremos con la batidora y lo convertiremos en un puré. 

Mucho cuidado que salpica y produce quemaduras en los brazos.

Añadiremos las pieles y empezaremos a remover sin parar a fuego lento hasta que se abra al pasar la cuchara.

Apagaremos el fuego, quitaremos las pieles y dejaremos templar un poco.

Una vez templado verter en un molde con papel film y nivelar. 

Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Servir con patés y queso o comer como postre.